食品保藏揭秘

课程介绍：

食品是人类赖以生存繁衍和社会发展的物质基础，食品生产是人类社会中重要的活动，食品保藏是食品生产的一个重要环节。本课程重点阐述食品在贮藏、流通及消费过程中的化学特性、物理特性、生物特性的变化规律或变化趋势，介绍这些变化对食品质量及其保藏性的影响，对原料类、半成品食品和工业制成品食品安全保藏的基本理论、主要方式及基本技术进行了全面的阐述。本课程具有很强的科学性、社会性和实用性，在延长食品保质期、预防食品保藏不当引起的疾病以及减少食物浪费等方面发挥着重要作用。通过学习，使学生学会合理保藏各类食物，具备食品质量评判的能力，减少食物的浪费，保证舌尖上的安全。

学时学分：32学时，2学分

主讲教师简介：刘霞  副教授